Alubias pintas con berenjena

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Plato de alubias pintas con berenjena, champis y setas

Muy buenas a todos hoy en nutriciondeportivayentrenamieto.com volvemos con una receta de cocido, pero esta vez hemos elegido las alubias pintas y las hemos combinado con una verdura de temporada como es la berenjena.

La berenjena tiene entre sus propiedades, a parte de un alto porcentaje de agua y fibra (como todas las frutas y verduras), un alto contenido en potasio y en vitamina C. La pega de la vitamina C es que al ser una vitamina hidrosoluble muy sensible al calo,r con el proceso de cocción disminuye considerablemente. Es además una verdura que se oxida con mucha rapidez, como el plátano y la manzana, con lo que lo mejor es cortarla justo antes de utilizarla.

Dicho esto, comencemos a preparar nuestra receta de hoy alubias pintas con berenjena, champis y setas; es una receta pensada para cuatro personas, así que ya sabéis, como siempre decimos, en función de cuantos seamos para comer aumentaremos o disminuiremos la cantidad; para ello necesitaremos:

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Ingredientes principales
  • 1 kl de alubia pinta cocida o 400 gr. de alubia pinta seca (cruda), aportará 988 calorías.
  • 300 gr. de berenjena, que viene a ser una berenjena de tamaño medio, aportará 45 calorías.
  • 130 gr. de champiñones tipo portobello, (unos 3 champis si son grandes), aportará 19,5 calorías.
  • 4-5 setas que son unos96 gr., aportará 35,52 calorías.
  • 1/2  cebolla de tamaño medio, su parte comestible son unos 124 gr., aportará 35,96 calorías.
  • 50 ml de aceite de oliva, un buen chorro, aportará 440 calorías.
  • 1 pizca de sal.
  • 1 pizca de albahaca.
  • 1 hoja de laurel.
  • Agua, un par de vasos como mucho.

¿Qué habéis decidido? ¿cocida o seca?

Si habéis decido usar alubias pintas secas (crudas). Lo primero es cocinarlas, para ello hay que dejar de 4 a 6 horas en remojo los 400 gr. de alubias (depende de la dureza de la piel) y posteriormente ponerlas a cocer en una olla con una pizca del sal y un poco de aceite de oliva. El tiempo de cocción será de entre 1 hora y media a 2 horas, dependiendo del tiempo que hayan estado en remojo, de la calidad de la alubia, y de la dureza de la piel. Para asegurarnos que estén bien hechas, lo mejor es ir probando. Una vez cocidas de esos 400 gr. de alubia seca, nos saldrán aproximadamente 1 kl. de alubia cocida.

En nuestro caso, la alubias pintas con las que hemos hecho esta receta, tienen una piel muy fina con lo que el tiempo de remojo fueron 4 horas y el tiempo de cocción 1 hora y 30 minutos. Pero como no todas las alubias son iguales, tendréis que ir probando. Si por lo que sea dejáis la alubias 4 horas y la piel es muy gorda quizás necesitéis más tiempo de cocción, pero bueno, las dejáis más tiempo y vais probando.

Una vez tenemos la alubias cocidas. Ya sea porque las hemos cocido nosotros, o porque hayamos escogido alubias de bote, (siempre será mejor escoger el producto fresco, pero bueno en muchas ocasiones por falta de tiempo nos vemos obligados a escoger productos que ya vienen cocinados, otra opción es cocerlas la noche anterior). Como decíamos, una vez tenemos la alubia cocida, escurrimos y reservamos, ( si las hemos hecho la noche anterior mantenerlas en el caldo de las alubias y escurrirlas cuando vayáis a preparar la receta).

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Imagen de las verduras cortadas antes de cocinarlas.

Ahora tenemos lavar, secar y cortar, en trozos no demasiado grandes ni muy pequeños, la berenjena, los champis, las setas y la cebolla, y echarlos en una grande junto con el aceite de oliva para pocharlas. Ponemos primero a fuego fuerte para que coja temperatura y cuando ha cogido temperatura bajamos el fuego, rehogamos con un poco de agua si vemos que es necesario para que las verduras no se quemen, y dejamos cocinar, unos 15 minutos.

Cuando las verduras estén pochadas, echamos las alubias cocidas, añadimos una pizca de sal, una pizca de albahaca, una hoja de laurel y un vaso de agua, ponemos a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, y cuando haya empezado a hervir bajamos a fuego medio y dejamos cocinar 15 minutos más.

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Puchero de alubias pintas con berenjena, champis y setas

Un truco para espesar el cocido en caso de que quede muy caldoso y os guste más espeso ( este y cualquier otro), añadir pan rallado.

Y hasta aquí la receta de hoy, esperamos que os haya gustado, os animamos a que la pongáis en práctica y nos digáis que os ha parecido.

La semana que viene volveremos con otra receta.

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Soy Técnico en Dietética y Nutrición Humana, especializado en Nutrición Deportiva y Entrenador Personal así como estudios universitarios en Ciencias Químicas(no terminados). Profesional de la nutrición y el deporte con varios años de experiencia, especializado en todo tipo de dietas personalizadas pero dedicado últimamente a dietas hipocalóricas y deportivas. Con afán por saber más y ofrecer un mejor servicio estoy cursando el Grado de Psicología. En mis ratos libres practico artes marciales, disfruto de buenos paseos y quedadas con mis amigos y pareja. Sin más, me despido y solo me queda deciros que espero que os guste el blog y os sea de mucha utilidad. Gracias.

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